韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。泡菜是韩国最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。
韩国泡菜
现如今泡菜已成为韩国人餐桌上必不可少，韩国代表性之一的食物。在人们日益注重饮食康健的当今，不仅在韩国，而且在很多国家泡菜已成为常见的食物。最为熟知的泡菜是用红辣椒为原料制作的辣白菜，但实际上泡菜的品种多达数十种。另外还衍生出了泡菜汤，泡菜饼，泡菜炒饭等很多韩国特色食品。
韩国泡菜
韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。 韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。